Чтобы достичь максимального вкуса, мясо можно натереть оливковым маслом, солью и перцем заранее – за 2–12 часов перед жаркой. Эта простая техника маринования придаст стейку пиканья невероятную сочность и аромат.
Ингредиенты
- 4 стейка пиканья из мраморной говядины
- 6–8 крупных головок чеснока
- 100 г тертого пармезана
- 5–6 веточек свежего базилика
- 150 мл оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Поэтапное Приготовление
Подготовка стейков
Натрите стейки пиканья смесью оливкового масла, соли и перца с обеих сторон. Зажгите угли в мангале или гриле, дождавшись, пока они не покроются белым пеплом. Прокалите решетку и смазать её жиром для дополнительной защиты.
Запекание чеснока
Нарежьте головки чеснока пополам и поместите их в несколько слоев фольги, предварительно посолив и поперчив. Добавьте немного масла и заверните в фольгу, чтобы создать «пакет» для запекания. Разместите его на решетке, вращая каждые 5 минут, и готовьте в течение 20 минут. Затем дайте чесноку отдохнуть ещё 10 минут.
Приготовление чесночного песто
Очистите запеченный чеснок и переложите в стакан блендера. Добавьте оставшееся оливковое масло и рубленый базилик, приправьте солью и перцем. Взбейте до получения однородной пасты, после чего вмешайте тертый пармезан.
Жарка стейков
Выложите стейки пиканья на решетку и жарьте на углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до достижения степени прожарки medium (57–62 °C). Дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке, накрыв фольгой, в течение 5 минут перед подачей. Подавайте стейки с чесночным песто для полного раскрытия вкуса.
