Лечо – это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, которая согревает душу холодными зимними вечерами. Этот яркий и насыщенный блюдо из баклажанов и кабачков порадует вас и ваших близких в любое время года.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления лечо из кабачков и баклажанов понадобятся следующие продукты:
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Укроп и петрушка — по пучку
Для соуса:
- Растительное масло — 180–200 мл
- Сахар — 120–150 г (по вкусу)
- Соль — 50 г (приблизительно 2 ст. ложки с горкой)
- Уксус 6% — 80 мл
- Душистый и чёрный перец — по несколько горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка (по желанию)
Поэтапное приготовление
Подготовка овощей: Первым делом стоит нарезать баклажаны и кабачки довольно крупными кубиками, чтобы они не утратили форму. Болгарский перец режется на полоски или кольца, а морковь натирается на крупной тёрке и обжаривается до мягкости.
Приготовление соуса: Помидоры лучше всего измельчить с помощью мясорубки или блендера, а затем влить растительное масло, добавить специи (кроме чеснока и уксуса) и довести до кипения.
Тушение овощей: К кипящему соусу добавляются подготовленные овощи. Всё перемешивается и тушится на среднем огне 30–40 минут, не забывая помешивать.
Завершение: За 5 минут до конца приготовления в блендер добавляется измельчённый чеснок и зелень. Уксус влить в самом конце, чтобы сохранить ароматы и кислотность.
Полезные советы
- Отдавайте предпочтение молодым и свежим овощам, чтобы получить лёгкое и вкусное лечо.
- Если помидоры слишком водянистые, удалите часть жидкости или прокипятите соус до загустения перед добавлением остальных ингредиентов.
- Для регулирования вкуса используйте уксус по своему усмотрению — для кисловатого варианта добавьте больше уксуса.
Когда лечо готово, его раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Хранить рекомендуется в прохладном месте. Таким образом, даже в холодное время года можно наслаждаться свежим и вкусным лечо, полным аромата и тепла.
