Семейный рецепт знаменитой "семичасовой бараньей ноги" из кулинарной традиции Ротшильдов предлагает уникальное сочетание медленного запекания, изысканных специй и гармоничного овощного гарнира. Это блюдо олицетворяет лучшие традиции французской кухни и вызывает восхищение даже самых требовательных гурманов. Хотя именной ссылки на это яство в архивных меню нет, его можно с легкостью воссоздать, опираясь на богатое наследие кулинарного искусства.
Основные особенности блюда
- Длительное запекание: готовьте баранью ногу целых 7 часов при низкой температуре, чтобы добиться невероятной нежности и раскрытия насыщенного вкуса мяса.
- Ароматный маринад: использование свежих трав (розмарин, тимьян, орегано) и чеснока не оставит равнодушным никого, добавляя классических французских нот к блюду.
- Изысканный гарнир: к нежному мясу подойдут карамелизированные морковь, лук и баклажаны, которые можно дополнить фетой или артишоками для большего эффекта.
Ингредиенты для шедевра
Основной продукт: баранья нога (2–2.5 кг).
Для маринада:
- 5 ст. л. оливкового масла
- 1 головка чеснока (зубчики разрезать пополам)
- 2 ст. л. смеси прованских трав
- 1 ч. л. молотого можжевельника
- 1 ст. л. меда (или гранатового сиропа)
- Соль и черный перец по вкусу
Овощи:
- 2 красных луковицы
- 3 моркови
- 2 баклажана
- 1 кабачок
- 100 г сыра фета (по желанию)
- 50 мл красного вина (для деглазирования)
Приготовление шедевра
Первым шагом к созданию этого кулинарного произведения искусства является маринование. Необходимо надрезать мясо и нашпиговать его чесноком. Затем смешать оливковое масло с травами, медом и специями, обильно натереть мясо и оставить в холодильнике на 12–24 часа.
Когда маринад дождался своего часа, духовку разогревают до 120°C. Мясо помещают в глубокий противень, добавляют немного воды и накрывают фольгой, запекая 6 часов. За 1 час до окончания запекания к мясу добавляют крупно нарезанные овощи, поливают их вином и готовят еще час при температуре 160°C без фольги.
После завершения приготовления мясо следует отдохнуть 20 минут, перед тем как нарезать и подавать с кулинарным шедевром, дополненным овощами и посыпанным фетой и свежей мятой.
