Команда исследователей из австралийских университетов Дикин и Монаш представила компактное устройство, способное определить свежесть рыбы за считанные минуты. Этот инновационный сенсор, использующий микроиглы, поможет значительно упростить проверку рыбы на пригодность к употреблению, сообщает канал "Наука и технологии | Электронный журнал".
Принцип работы нового сенсора
Во время разложения рыбы после ее улова в мякоти образуется вещество под названием гипоксантин (HX). Чем дольше рыба хранится, тем выше концентрация этого соединения, что делает HX надежным индикатором свежести продукта. Традиционно его измерение требует сложного лабораторного оборудования, но новый сенсор меняет правила игры.
Устройство оборудовано 16 микроиглами, покрытыми золотыми наночастицами и ферментом ксантиноксидазой. Этот фермент активно разлагает гипоксантин. Простое погружение игл в мясо рыбы запускает процесс взаимодействия ферментов с HX, что приводит к изменению электрического сигнала. Эти изменения фиксируются сенсором, позволяя мгновенно оценить свежесть рыбного продукта.
Тестирование и результаты
Новая технология была протестирована на образцах лосося, которые находились при комнатной температуре до 48 часов. Результаты испытаний полностью подтвердили точность анализа, сопоставимого с традиционными лабораторными методами. Это открытие может значительно упростить процесс проверки свежести рыбы и повысить уровень безопасности продуктов питания.
С помощью данного устройства потребители смогут быстро и точно оценить свежесть рыбы, а это, в свою очередь, повлияет на снижение рисков, связанных с потреблением некачественных продуктов.
