В начале 30-х годов прошлого века советские рестораны столкнулись с непростой задачей: прокормить население при дефиците продуктов. Коллективизация разрушила крепкие крестьянские хозяйства, а кооперативы находились только в начале своего пути. Ситуация с мясом была критической, и тогда Анастас Микоян, нарком снабжения, предложил нестандартное решение, которое сам считал временным.
В сентябре 1932 года было принято постановление Наркомснаба, предписывающее тем, кто занимается общественным питанием, устраивать рыбный день раз в неделю. Причина не заключалась в полезности рыбы или в давней традиции, а в равнодушии к тому, что мяса просто не хватало.
Так началась удивительная история о том, как временная мера превратилась в важную часть культурного кода целого поколения и параллельно создала рыболовный флот, целую индустрию и один из самых известных брендов.
Эффективное внедрение рыбного дня
Решение о введении рыбного дня оказалось удивительно простым. В деревнях эта инициатива не работала — местные жители и так питались тем, что могли найти. А вот в городе, где большинство работников обедали в столовых, внедрение нового правила не вызвало затруднений. Льготные талоны и доступные цены сделали выбор относительно простым.
Единственным недоопределенным моментом осталось, в какой именно день недели проводить рыбный день. Каждая столовая решала сама: понедельник, пятница или, может быть, четверг.
Развитие рыбной промышленности
Микоян внимательно следил за статистикой. На XVII съезде партии в 1934 году с графиками продемонстрировал, как рыбная промышленность растет, в то время как животноводство остается на месте. Таким образом, его план оказался действенным.
Требование к рыбе создало спрос на новые направления в рыболовстве, что дало старт развитию рыболовного флота, особенно на Севере и Дальнем Востоке. К 1939 году рыбная отрасль стала настолько значительной, что была выделена в отдельный наркомат, возглавляемый Полиной Жемчужиной, женой Вячеслава Молотова. При ней начал активно производиться консервированный продукт, ставший классикой, такие как сайра и шпроты в масле.
Наиболее занимательным является история с крабами. В 1928 году крабовые консервы начали выпускать на плавучих заводах у берегов Камчатки, использовав японских рабочих. Однако с приходом 30-х все изменилось: японцев заменили местными, и качество продукции резко упало, что вылилось в отказ американцев от советских крабов.
На банках указывалось название «Kamchatka». Но когда покупатели попросили уменьшить размер упаковки, старые этикетки наклеивались на новые банки, и подрезали первые три буквы, в результате «Kamchatka» трансформировалась в «Chatka». Так, случайно и без умысла, старое название стало новым знаком качества.
