Елена Савчук, превратившая свою жизнь после работы маркетологом, стала не только талантливым шеф-поваром, но и автором удивительных кулинарных идей. Она получила образование в школе Ragout, где начала развивать свои кулинарные навыки, одновременно управляя книжным магазином при школе. В ее карьере были такие известные заведения, как рестораны «Хлеб и вино», Lavkalavka и Fresh, а также бары «Герои» и «Дипломат».
Свой вегетарианский уголок Botwa на «Центральном рынке на Маросейке» Елена успешно демонстрировала разнообразие рациона, предлагая необычные блюда, включая карри из тыквы и куриные вонтоны с копченым тофу. Однако особенной популярностью пользовался свекольный хумус, который пользователи запомнили на долго. Несмотря на закрытие корнера и переезд в Лондон, вкус этого блюда остался таким же уникальным и свежим.
Хумус, приготовленный по этому рецепту, отличается от привычного тем, что в нем используется свекла вместо нута, что делает его легким и летящим, в отличие от плотной текстуры традиционного варианта. В отличие от классического варианта, в этом хумусе вместо кунжутной пасты тхины применяются семечки подсолнечника, что не только упрощает процесс готовки, но и значительно снижает его стоимость.
Ингредиенты и советы для приготовления
- 500 г свеклы (лучше одна большая)
- 150 г семян подсолнечника или можно заменить их на 150 г семян льна
- 150 г тхины или меньше, по желанию
- Рафинированное подсолнечное масло для связывания
- Небольшое количество чеснока, орехов и соуса шрирача для пикантности
Приготовление хумуса начинается с запекания свеклы. Вымытую и слегка посоленую свеклу нужно завернуть в пергамент и запекать в духовке при 220 градусах около часа. После запекания свеклу очищают и нарезают, а затем все ингредиенты смешивают в блендере до однородной массы. Для создания шелковистой текстуры рекомендуется протереть смесь через сито. Можно добавить микрозелень сверху для украшения, например, ростки базилика или редиски.
Если свеклы под рукой нет, для приготовления хумуса с теми же ингредиентами подойдут морковь, батат или тыква.
