Как приготовить оригинальную русскую рыбную окрошку

Окрошка, традиционное русское блюдо, возвращается в наши кухни в новой интерпретации. На этот раз внимание уделяется её рыбной версии, основанной на белом кислом квасе.

Современный рецепт рыбной окрошки

Для приготовления потребуется следующее:

• Белый кислый квас 1 л
• Раки 4-6 шт.
• Филе судака 300 г
• Картошка 4 шт.
• Редис 4 шт.
• Свежий огурец 1 шт.
• Зелёный лук
• Укроп
• Тёртый хрен ? ч. л.
• Соль по вкусу

Картошку нужно очистить и отварить целиком, чтобы подавать её вприкуску. Раки варятся вместе с зеленью и специями; затем из них извлекается мясо. Филе судака, нарезанное кусками, также отваривается в бульоне от раков. Огурец и редис можно натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками. Зелёный лук и укроп мелко нарезаются.

Все ингредиенты смешиваются и заливаются хорошо охлажденным квасом. Хрен и соль добавляются по вкусу, а рыбу и раков можно положить прямо в окрошку или при подаче разместить сверху.

Кстати, хрен можно заменить на горчицу, а судака с успехом можно заменить на лосось или осетровые.

Исторический аспект окрошки

По словам кулинарного эксперта Максима Марусенкова, рыбная окрошка, несмотря на свою популярность с мясом, имеет богатую традицию в русской кулинарии. В письменных источниках блюдо впервые упоминается 29 сентября 1698 года, когда Патриарху Адриану подавали окрошку севрюжья свежая. Это упоминание единственное о рыбной окрошке в документах XVIXVII веков.

В.А. Лёвшин в своей Русской поварне предлагает интересный рецепт, в котором используются остатки жареной рыбы, осетрина и сельдь вместе с вареной свеклой и солеными огурцами, всё это заправляется хреном и уксусом, создавая богатый вкус.

Попробуйте разнообразить вашу окрошку!

Рыбная окрошка это не только вкусно, но и удивительно полезно. Не упустите возможность освежить ваше меню и удивить близких своим кулинарным мастерством, попробовав этот блюдо как в современном, так и в историческом исполнении.