Два десятилетия назад баррамунди была известна лишь узкому кругу австралийских рыболовов и шеф-поваров азиатских кухонь. Сейчас же эта рыба занимает прочное место в меню мишленовских ресторанов, соседствуя с такими деликатесами, как дорадо и сибас.
Как именно произошла эта трансформация? Почему баррамунди стала столь популярной среди поваров, гурманов и представителей ресторанного бизнеса?
Что такое баррамунди?
Баррамунди, или азиатский морской окунь, — это хищник, который живёт как в пресной, так и в солёной воде. Обитает она в устьях рек, лиманах и на побережье Австралии, Юго-Восточной Азии и Персидского залива. Название происходит из языка австралийских аборигенов и переводится как «рыба с большой чешуёй».
Рыба может достигать длины до 1,8 метра и веса 60 килограммов, однако в рестораны поставляются экземпляры массой 2–4 кг. В Австралии баррамунди считается гастрономическим символом, цена порции на гриле сопоставима со стоимостью рибая.
Восхождение баррамунди на гастрономический Олимп
До 1990-х годов баррамунди оставалась гордостью исключительно австралийской и азиатской кухни. Однако на международной арене её начали замечать по двум причинам.
- Вкус и текстура: У баррамунди белое мясо с маслянистым вкусом, минимальным количеством костей и способностью сохранять сочность при любых методах приготовления, будь то запекание в соли или готовка на пару.
- Устойчивое развитие: В 2000-х годах внимание к экологически чистым морепродуктам возросло, и баррамунди стала идеальным выбором: она быстро растёт, хорошо поддаётся фермерскому разведению и обладает низким углеродным следом.
Почему шеф-повара выбирают баррамунди?
- Минимум костей — это упрощает подачу и обеспечивает безопасное употребление для гостей.
- Универсальность — отлично подходит для гриля, стир-фрая, карпаччо и ризотто.
- Стабильное качество — фермерское баррамунди доступно круглый год с предсказуемым вкусом.
- Высокое содержание белка и Омега-3 — сочетает здоровье и вкус.
- Экзотический, но понятный вкус — баррамунди легко воспринимается даже теми, кто не знаком с этим продуктом.
На мировом рынке спрос на баррамунди неуклонно растёт, с особым интересом со стороны миллениалов, которые ищут здоровую и экзотическую пищу. В России же эта рыба пока остаётся экзотикой, доступной в премиальных ресторанах, где она известна как «азиатский морской окунь». Ожидается, что с её растущей популярностью баррамунди сможет стать настоящим мейнстримом.
