Непросто бывает выбрать пиво на полках магазинов. Словосочетания вроде «портер», «стаут», «пильзнер» и «IPA» могут запутать даже настоящего ценителя. Чаще всего пивные напитки выбирают наугад, но такая тактика не всегда приводит к желаемому результату. После нескольких экспериментов и попыток разобраться в многообразии стилей многие начинают понимать, что важно знать не только названия, но и особенности каждого вида пива.
Сегодня пивная культура пополнилась огромным количеством сортов, и знание о них – ключ к правильному выбору. Понимание стиля помогает не только при покупке, но и в процессе его приготовления.
Что такое стиль пива?
Стиль пива представляет собой целую гамму характеристик, сложившуюся под влиянием различных факторов: от используемого сырья до исторических традиций. Каждый стиль пива имеет свои параметры, такие как цвет, прозрачность, крепость и уровень горечи. Это помогает не только в выборе пива, но и в его производстве. Например, знание стиля дает пивовару четкое представление о том, какой солод и хмель выбрать, а также какую температуру держать на этапе варки.
Стили формировались на протяжении веков, и их происхождение зачастую связано с культурными и экономическими изменениями. Так, английские портеры появились благодаря потребностям рабочих, а чешский пильзнер был создан с учетом необходимости в стабильном и долговечном пиве.
Два основных типа брожения: эль и lager
Весь опыт пивоварения базируется на способах брожения, которые можно разделить на два основных типа: эль и lager.
Эль
Эль — один из древнейших способов, который использует высокую температуру (15–25 градусов) для брожения. Это приводит к образованию сложных ароматических соединений, создавая насыщенные и многогранные вкусы. К элям относятся такие популярные сорта, как английский пэйл-эль, портер и стаут.
Lager
Lager — относительно новая технология, широко используемая с XIX века. Брожение происходит при низких температурах (5–12 градусов), что обеспечивает чистый и мягкий вкус. Клагерам можно отнести такие сорта, как пильзнер, мюнхенский дункель и шварцбир.
Кроме этих двух категорий
Среди других стилей выделяются ламбики — пиво со спонтанным брожением, использующее дикие дрожжи и бактерии. Этот традиционный метод сохранился только в некоторых регионах Бельгии и активно возрождается в России на крафтовых пивоварнях. Также существуют гибридные стили, такие как кёльш, которые комбинируют радостные характеристики обоих типов брожения.
Ожидайте новых статей, где подробно расскажем об основных стилях пива и их уникальных особенностях. Вместе с пивоваром Антоном Антонкиным в последнем подкасте мы варили первый золотой эль, и это лишь начало увлекательного путешествия в мир пива!
