Возрождение старорусского борща: рецепт из 1794 года

1 апреля 2026, 15:14

С днем борща, друзья! В честь праздника предлагается погрузиться в атмосферу прошлого и попробовать старинный борщ, созданный по рецепту из уникальной кулинарной книги XVIII века. Этот кулинарный справочник предлагает нам заглянуть в обычаи и традиции, сохранившиеся с далекого времени.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления борща потребуется:

1,7 кг свиного карбонада
500 г куриных бедер
300 г грудинки
1 кг белокочанной капусты
1 кг маринованной свеклы
100 г пшена
20 г сушеного пастернака и корня петрушки
4 ч. ложки соли
1 ч. ложка черного молотого перца
1 л кипятка

Пошаговое приготовление

Чтобы создать это сытное блюдо, следуйте этим шагам:

Пшено залить кипятком на 2 минуты, затем промыть до прозрачности воды.

С карбонада снять излишки сала, а с куриных бедер - кожу.

Положить свинину и куриные бедра в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем варить 5 минут, вынуть мясо и слить воду.

Капусту нарезать соломкой. В чистую кастрюлю уложить свинину, грудинку и куриные бедра, чередуя с капустой и свеклой. Каждый слой посолить и поперчить.

Сверху уложить остатки свеклы и залить все водой. Довести до кипения.

В блендере измельчить пшено и нарезанную грудинку, добавить в кастрюлю нарезанный пастернак и корень петрушки. Накрыть крышкой и готовить в духовке при 180 градусах в течение 2 часов.

По завершении приготовления разложить борщ по тарелкам и украсить свежей петрушкой. Это блюдо вобрало в себя аутентичные традиции и подчеркнет простоту вкусов, идеально подходит тем, кто ценит исконные кулинарные рецепты.

Сохраненный на старорусском языке рецепт облагораживает этот борщ и дарит возможность узнать о кулинарных предпочтениях наших предков. Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна