Ингредиенты
250 г – нарезанной для обжаривания говядины
200 г – широкой рисовой лапши
4 см – свежего имбиря
4 стрелки – зеленого лука
150 г – ростков бобов
4 ст. л. – шаосинского вина
4 ст. л. – растительного масла
Маринад
ч. л. – соды (при использовании жесткой говядины)
2 ч. л. – кукурузного крахмала
2 ч. л. – светлого соевого соуса
2 ч. л. – растительного масла
Соус
3 ст. л. – устричного соуса
1 ст. л. – темного соевого соуса
1 ст. л. – ферментированных бобов
1 ч. л. – кунжутного масла
ч. л. – сахара
Приготовление
Говядину нарезать тонкими ломтиками, 3-4 мм в толщину. Добавить все ингредиенты маринада и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут для маринования.Рисовую лапшу залить теплой водой на 15 минут или следовать инструкциям на упаковке. После этого слить воду и отложить в сторону.Смешать ингредиенты для соуса в отдельной емкости.Измельчить имбирь; ферментированные бобы слегка нарезать. Зеленый лук разрезать вдоль и нарезать на кусочки 4-5 см.На сильном огне разогреть две столовые ложки растительного масла в глубокой сковороде. Когда появится легкий дымок, выложить кусочки говядины и обжаривать в течение 20-25 секунд до золотистой корочки. Перевернуть, обжарить с другой стороны. Важно, чтобы внутри мясо осталось слегка розовым.Добавить еще пару ложек масла в сковороду, ввести имбирь. Как только появится аромат, добавить рисовую лапшу и обжаривать, помешивая, несколько секунд.Добавить зеленый лук продолжить жарить, помешивая.Влить шаосинское вино по краям сковороды, вернуть обжаренные кусочки говядины и добавить приготовленный соус. Продолжать помешивать, при необходимости добавить немного воды, если лапша прилипает.Кладем в сковороду ростки бобов, быстро перемешиваем и снимаем с огня. Блюдо готово!Если говядина кажется жесткой, можно добавить немного пищевой соды в маринад. Этот метод часто используется на профессиональных кухнях для смягчения мяса. Однако не стоит применять его к кускам, более подходящим для тушения, богатым коллагеном.
Приятного аппетита!
