Задумывались, почему блюда в китайских ресторанах всегда такие сочные и полные вкуса? Ответ кроется в Гао Тан — уникальном китайском курином бульоне, который выступает в роли натурального усилителя вкуса.
Этот бульон можно легко сделать дома, используя остатки костей, что делает его не только доступным, но и невероятно простым в приготовлении — результат превзойдёт ожидания и окажется на уровне лучших китайских заведений.
Что такое Гао Тан и почему он так важен
Гао Тан — это основа вкуса в китайской кухне. Он представляет собой насыщенный бульон, приготовленный из костей курицы и/или свинины, который отличается от более прозрачных западных бульонов.
- Имеет слегка мутный вид
- Обладает бархатистой текстурой
- Пропитан умами-вкусом
- Слегка сливочный, но без добавления сливок
Этот бульон находится в основе многих китайских блюд: воков, супов, тушёных и соусов. Он работает лучше любого глутамата и уж точно является более натуральной альтернативой. Профессиональные повара в Китае утверждают: «Без Гао Тан нет подлинной китайской кухни».
Преимущества использования остатков костей
- Экономия: используйте кости от жареной, варёной или запечённой птицы
- Углублённый вкус: идеальны кости от жареной утки или индейки
- Практичность: кости можно собирать и хранить в морозилке
Как только наберётся около 4 кг костей, можно начинать варить бульон!
Ингредиенты для Гао Тан
- 4 кг костей (курица, утка, индейка)
- 1/4 стакана растительного масла
- 1 стакан горячей воды
- 1 лук-порей, нарезанный
- 5-6 см имбиря, нарезанного ломтиками
Рецепт приготовления бульона
Подготовка костей
- Разогреть духовку до 200°C.
- Разложить кости на противне и сбрызнуть маслом.
- Запекать 30-40 минут до золотистой корочки, переворачивая в процессе.
Деглазирование противня
- Переложить кости в кастрюлю.
- Вливать горячую воду на противень, соскребая подрумяненные кусочки, и добавить эту жидкость к костям.
Варка бульона
- Залить кости водой, накрыть на 2-3 см, довести до кипения.
- Добавить лук-порей и имбирь, уменьшить огонь и варить под крышкой 3-4 часа.
- Бульон готов, когда мясо отходит от костей.
После фильтрации бульон можно хранить в холодильнике до 2 недель или в морозилке до 3 месяцев. После охлаждения он загустеет, что нормальная реакция.
Использование Гао Тан в кулинарии
1. Быстрый суп с лапшой: смешать бульон с водой в пропорции 1:3-4 и добавить немного соевого соуса.
2. Использовать бульон в тушеных блюдах, чтобы усилить вкус, например, в Мапо тофу.
3. Суп с вонтонами на базе Гао Тан — как в лучших ресторанах.
Гао Тан — это не просто бульон, а настоящая кулинарная находка, которая способна улучшить любой из ваших блюд. Просто потратьте немного времени, и вы откроете мир насыщенных вкусов, которые заставят вас влюбиться в китайскую кухню заново.
