Хычины представляют собой аппетитные круглые лепёшки с разнообразными начинками, пришедшие к нам с Северного Кавказа. Эти лепёшки готовятся из простого пресного теста и пекутся на сухой сковороде, а после обильно смазываются маслом. Одна из самых популярных начинок — картофель с сыром.
Приготовление теста
Для начала готовится тесто. В 250 мл воды добавляется чайная ложка соли, после чего туда высыпается 400 граммов пшеничной муки. Замешивать тесто следует до получения мягкой консистенции.
После этого тесто накрывают миской и оставляют отдохнуть на 30-40 минут, чтобы оно стало ещё более эластичным.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Для этого необходимо сварить 350 граммов картофеля в подсоленной воде до готовности. Когда картофель будет готов, воду сливают и перетирают в пюре. Затем на тёрке натирается 300 граммов сыра — подходят адыгейский, моцарелла, сулугуни или брынза, предварительно вымоченная в воде.
Полученное сырное наполнение смешивается с тёплым картофельным пюре, добавляется соль по вкусу и оставляется остывать.
Формирование хычинов
После того как тесто и начинка готовы, тесто делится на 10 равных частей, каждая из которых подкатывается в шарик и накрывается на 5 минут. Начинку также делят на 10 частей и формируют из неё шарики.
Каждый кусочек теста раскатывается в небольшую лепёшку, в центр которой помещается шарик начинки. Края теста собираются и защипываются, формируя ровную заготовку.
После этого заготовки аккуратно раскатываются в тонкие лепёшки диаметром около 20 см и толщиной 2-3 мм. На предварительно разогретую сковороду выкладываются хычины и пекутся с обеих сторон до появления легких золотистых корочек, примерно по 3-4 минуты.
Приготовленные хычины складываются стопкой и смазываются растопленным маслом. Для достижения максимального вкуса их стоит накрыть миской и оставить на 5-10 минут. Затем хычины нарезаются на части и подаются к столу — они невероятно вкусные! Начинки можно смело разнообразить, экспериментируя с любимыми продуктами!
