Полба — это одно из самых древних зерен, известных человечеству с времён Римской империи. Сегодня оно не потеряло своей значимости и продолжает культивироваться в различных уголках Европы. В странах постсоветского пространства и на Западе популярность полбы лишь растёт, особенно в Италии, где его выращивают в специально охраняемых экологически чистых районах без химикатов. Полба отличается богатым составом, приятным вкусом и плотной текстурой.
Для того чтобы блюда из полбы готовились быстрее, зёрна обычно замачивают в воде заранее. Однако полба, произрастающая в Гарфаньяне, обладает уникальными свойствами и не нуждается в предварительном замачивании — достаточно лишь промыть её под проточной водой, чтобы удалить остатки шелухи.
Суп из полбы и бобов
Одним из самых популярных блюд является суп Фарро — сытное и ароматное блюдо, которое утоляет даже самый сильный голод. Следуя традиционному рецепту, можно приготовить этот восхитительный суп, который символизирует гастрономическое наследие региона Гарфаньяна в Тоскане.
Подготовьте:
- 300 г полбы из Гарфаньяны;
- 500 г сушеной фасоли каннеллини;
- 600 г восковидного картофеля;
- 70 г панчетты;
- 1 небольшая луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 небольшая морковь;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Ризотто из полбы
Блюда из полбы поражают разнообразием ароматов. Зерно напоминает бобовые, кедровые орехи и грецкие орехи. Эти вкусовые нотки прекрасно раскрываются в ризотто, в которое можно добавить грибы по желанию.
Подготовьте:
- 1 1/2 ст. полбы;
- 1/2 ст. жирных сливок;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 небольшая луковица;
- 1/4 ст. сухого белого вина;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст. бульона;
- 1/4 ст. тертого Пармезана;
- 2 ч. л. сливочного масла;
- соль и свежемолотый перец.
