Этот традиционный суп из капусты, каз seeming простым, стал важным элементом русской кухни, пройдя путь от обычного крестьянского блюда до гастрономического символа. Рассмотрим, что делает его таким популярным и узнаваемым.
История на русском столе
Щи начали готовить в России как минимум с X века, когда местные жители стали использовать капусту, привезенную из Византии. Этот овощ быстро прижился на наших землях благодаря своей неприхотливости, долговечности и низкой цене. К тому же капустные блюда всегда были достаточно сытными.
Голландский путешественник Корнелис де Брюйн, побывавший в Москве в 1702 году, отмечал: «Простолюдины едят её два раза в день». Особой популярностью пользовалась белокочанная капуста, хотя её альтернативы, такие как цветная и краснокочанная, также были известны. Капусту не только варили, но и квасили, сушили, а щи с нее готовили в каждом доме.
Тайна русской печи
Ключ к насыщенному вкусу щей не только в капусте, но и в способе их приготовления. Суп готовили в русской печи, где он медленно томился, а не варился. Этот процесс позволял ингредиентам максимально раскрыться и создать гармоничное сочетание вкусов. На сегодняшний день подобные условия можно достичь в духовках или медленноварках, но и на обычной плите щи получаются замечательными.
Интересный совет: необходимо готовить щи накануне и дать им настояться до следующего дня. Подавайте к ним черный хлеб и сметану — это идеальное сочетание.
Разнообразие щей
Универсальность щей поистине удивительна. В дополнение к капусте в суп часто добавляют крапиву, щавель и лебеду. Так, в кулинарной книге Сергея Друковцева 1779 года упоминаются щи из крапивы с яйцом и мясом. Летний популярный суп из щавеля также известен как «зеленые щи».
Что касается других ингредиентов, то здесь всё зависит от достатка. Более состоятельные семьи добавляли курицу, грибы или рыбу, в то время как бедные крестьяне готовили «пустые» щи на воде. Существуют рецепты с использованием как свежей, так и квашеной капусты. Несмотря на отсутствие единого рецепта, щи традиционно готовили все слои общества — даже Петр I предпочитал это блюдо, несмотря на свои европейские взгляды.
Прошло много веков, но щи остаются символом объединения и гастрономической идентичности всех россиян.
