Щи: Путь от крестьянского обеда до национального символа

Этот традиционный суп из капусты, каз seeming простым, стал важным элементом русской кухни, пройдя путь от обычного крестьянского блюда до гастрономического символа. Рассмотрим, что делает его таким популярным и узнаваемым.

История на русском столе

Щи начали готовить в России как минимум с X века, когда местные жители стали использовать капусту, привезенную из Византии. Этот овощ быстро прижился на наших землях благодаря своей неприхотливости, долговечности и низкой цене. К тому же капустные блюда всегда были достаточно сытными.

Голландский путешественник Корнелис де Брюйн, побывавший в Москве в 1702 году, отмечал: Простолюдины едят её два раза в день. Особой популярностью пользовалась белокочанная капуста, хотя её альтернативы, такие как цветная и краснокочанная, также были известны. Капусту не только варили, но и квасили, сушили, а щи с нее готовили в каждом доме.

Тайна русской печи

Ключ к насыщенному вкусу щей не только в капусте, но и в способе их приготовления. Суп готовили в русской печи, где он медленно томился, а не варился. Этот процесс позволял ингредиентам максимально раскрыться и создать гармоничное сочетание вкусов. На сегодняшний день подобные условия можно достичь в духовках или медленноварках, но и на обычной плите щи получаются замечательными.

Интересный совет: необходимо готовить щи накануне и дать им настояться до следующего дня. Подавайте к ним черный хлеб и сметану это идеальное сочетание.

Разнообразие щей

Универсальность щей поистине удивительна. В дополнение к капусте в суп часто добавляют крапиву, щавель и лебеду. Так, в кулинарной книге Сергея Друковцева 1779 года упоминаются щи из крапивы с яйцом и мясом. Летний популярный суп из щавеля также известен как зеленые щи.

Что касается других ингредиентов, то здесь всё зависит от достатка. Более состоятельные семьи добавляли курицу, грибы или рыбу, в то время как бедные крестьяне готовили пустые щи на воде. Существуют рецепты с использованием как свежей, так и квашеной капусты. Несмотря на отсутствие единого рецепта, щи традиционно готовили все слои общества даже Петр I предпочитал это блюдо, несмотря на свои европейские взгляды.

Прошло много веков, но щи остаются символом объединения и гастрономической идентичности всех россиян.