Пеленгас с соусом из мацони и зелени по рецепту шеф-повара Дмитрия Решетникова
Ингредиенты для блюда
- Пеленгас: 1 кг
- Молодой картофель: 500 г
- Черемша: 100 г
- Кинза: 50 г
- Мята: 50 г
- Укроп: 50 г
- Зелёный лук: 50 г
- Сухая аджика: 10 г
- Мацони: 500 мл
- Цветная капуста: 150 г
- Красный лук: по вкусу
- Огурцы: 150 г
- Куркума: 2 г
- Соль: 20 г
- Сахар: 30 г
- Винный уксус: 20 мл
- Редис: 80 г
- Чеснок: 100 г
- Подсолнечное масло: 1 л
- Томаты: 500 г
Приготовление пеленгаса
Очистить рыбу от кожи и разделать её на филе, затем нарезать на стейки.Приправить солью, перцем, чесноком и нарезанными томатами, оставить на 15-20 минут для маринования.Разогреть подсолнечное масло до 160°C и залить им филе рыбы, оставить на 10 минут в тепле.Как приготовить гарнир и соус
Молодой картофель отварить до готовности, обжарить во фритюре с солью и приправами.Для соуса смешать мацони с нарезанной зеленью, добавить соль и перец по вкусу.Маринованные овощи
Приготовить маринад, доведя до кипения воду с солью, сахаром и уксусом.Залить цветную капусту, красный лук и огурцы маринадом, охлаждать отдельно в вакуумных пакетах.Подача блюда
На тарелку выложить филе пеленгаса, добавить помидоры и горячий картофель, подать с салатом из маринованных овощей и соусом мацони в соуснике.
Источник: Повара на колесах
