Пасха не обходится без ароматного и пышного кулича, и итальянский паннетоне — это не просто десерт, а настоящая кулинарная традиция. Это выпечка, которая привлекает внимание своим вкусом и внешним видом. Чтобы достичь совершенства, стоит обратить внимание на детали.
Что нужно для приготовления кулича
Для выпекания 4-6 куличей понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- яйца — 5 шт. (один белок оставить для глазури)
- масло сливочное — 180 г
- сахар — 300 г
- сахарная пудра — 70 г
- соль — 0,5 ч.л.
- свежие прессованные дрожжи — 40 г
- мука высшего сорта — 1 кг
- шафран, куркума, кардамон — по желанию
- изюм, цукаты, другие сухофрукты — около 100 г
- лимон или апельсин — 1 шт.
- ванильный сахар — 1 пакет
- крепкий алкоголь (ром, коньяк, бренди) — 1 ст. ложка
Выбор качественных продуктов является залогом успеха.
Этапы приготовления
1. В первую очередь замачиваем сухофрукты (например, вяленую клюкву) в алкоголе. Это придаст им особый вкус. Для опары растворяем дрожжи в теплом молоке, добавляем столовую ложку сахара и 5 ст. ложек муки, перемешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.
2. В большой миске разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и специи. Перемешиваем, добавляя растопленное масло и натертую цедру лимона или апельсина. Как только опара запузырилась, вводим её в яичную смесь.
3. Постепенно добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто (оно должно быть мягким, но не липким). Укладываем тесто в таз, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1,5 часа, пока не увеличится в два раза. Затем добавляем сухофрукты и оставляем еще на час.
4. Формы для куличей смазываем маслом и заполняем тестом на 1/3. Даем подняться еще 30 минут, затем выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, следя за тем, чтобы не подгорели шапочки.
Готовые куличи остужаем на решетке и украшаем глазурью.
Чтобы глазурь застыла, взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до получения устойчивых пиков, пишет источник.
