Летний сезон — это время изобилия свежих овощей и фруктов. На этот раз шеф-повар из Юго-Западного административного округа Москвы Алексей Агапов поделился своими любимыми рецептами, которые легко готовить с использованием огородных даров.
Салат садовника
Салат Нисуаз — это классика французской кухни, который идеально подходит для облегчения летнего меню. Традиционно он состоит из свежих овощей, а рыба и картофель добавлены позже. Обязательными компонентами являются зелень и помидоры, а остальное можно добавить по вкусу. "Французы иногда используют морковь, что кажется необычным, но это лишь подтверждает универсальность этого блюда," — отмечает шеф-повар.
Крестоцветные овощи — дивный выбор
Июль — время, когда крестоцветные овощи, такие как цветная капуста и брокколи, достигают своего пика. Шеф предлагает попробовать карпаччо из цветной капусты. Для этого капусту следует слегка припустить, нарезать на тонкие слайсы и подать с молодыми сырами, такими как страчателла или рикотта. Также можно создать ризотто, используя имитацию риса из приготовленной капусты и соус из кешью.
Зеленый бум на тарелке
Лето — период активного роста зелени. Руккола, например, не только придаёт салатам яркий вкус, но и отлично подходит для приготовления песто. Для него стоит смешать рукколу с другими зелеными компонентами, тертым пармезаном и орехами, переработав все в однородную массу. Такой соус прекрасно подойдет как для пасты, так и для овощных закусок.
Также шеф Агапов предлагает уникальный рецепт огурцов, маринованных в бурбоне. Это придаст им неожиданный бочковый вкус, который удивит гостей. А для контраста можно сделать острые помидоры кимчи, приправленные пряными соусами, с добавлением сахара и уксуса для идеального баланса.
И не забывайте про фиолетовые яблоки, которые можно замариновать в свекольном рассоле — это добавит не только цвета, но и интересного вкуса вашему столу. Летние рецепты не только просты, но и полезны, ведь они наполнены витаминами и полезными микроэлементами.
