Пирожки с ливером, приготовленные на основе заварного дрожжевого теста, — это идеальное угощение для настоящих гурманов. Легкость, пористость и воздушность теста делают каждую порцию настоящим наслаждением, пишет Рецепты от Светланы Печенкиной.
Эти пирожки стали незабвенным воспоминанием о детстве, когда их цена составляла всего 5 копеек. Это были одни из самых любимых вкусов, уступающих только беляшам, которые стоили 13 копеек.
Пирожки с ливером традиционно имеют форму трубочек, и изменить это невозможно — треугольные или привычные пирожковые формы здесь точно не подойдут!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- Мука — 550 г
- Вода — 380 г
- Желтки яиц — 3 шт.
- Дрожжи — 20 г (прессованные) или 7-8 г (сухие)
- Растительное масло — 70 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Печень, легкое, сердце (в общем — 500-600 г)
- Лук репчатый — 2 средних
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для обжаривания (сливочное или растительное) — 50 г
Приготовление
1. В отдельной емкости возьмите 3 столовые ложки муки, добавьте соль и сахар. Залейте 200 г кипящей воды и тщательно перемешайте, чтобы заварить муку.
2. После этого добавьте оставшиеся 180 г воды и продолжайте мешать венчиком или миксером до получения однородной массы, напоминающей тесто для блинов.
3. Введите яичные желтки и дрожжи, вновь перемешивайте.
4. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и растительное масло, замешивая мягкое тесто. Укройте его полотенцем и оставьте подходить на 1 час.
5. Для начинки отварите ливер 5-7 минут, затем пропустите его через мясорубку вместе с очищенным луком.
6. Обжарьте начинку на сковороде с маслом около 10 минут, добавив немного бульона или воды для сочности.
7. Подошедшее тесто раскатайте, нарежьте на прямоугольники и сформируйте пирожки-трубочки.
Часть из них можно жарить в большом количестве масла, а часть выпекать в духовке. Перед выпечкой смазать смесью воды и яичного желтка, посыпать кунжутом и выпекать 30-35 минут при температуре 180°C.
Готовые пирожки стоит смазать маслом и дать немного остыть. Для более подробного процесса запекания можно посетить YouTube-канал, где есть видео-рецепт.
Пирожки с ливером действительно имеют свою изюминку, и их стоит попробовать каждому!
