С наступлением осени вопрос "что делать с урожаем" становится особенно актуальным. Помидоры продолжают радовать своим количеством, но необходимость консервации может вызывать усталость. Есть способ, позволяющий легко приготовить ароматные квашеные помидоры без уксуса и долгого процесса, сообщает Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Первые дни они остаются малосольными, а затем обретут характерный острый вкус, напоминающий настоящие бочковые закуски. И все это — всего за три-четыре дня. Вам не понадобятся банки; подойдут любые контейнеры — кастрюли, ведра, даже пластиковые емкости.
Ингредиенты для закваски
- Помидоры — любое количество;
- Листья хрена — 1-2 шт.;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Черный перец — 3-5 горошин;
- Зонтики укропа — 1-2 шт.
Лучше всего выбрать спелые и мясистые помидоры небольшого размера с целой кожицей. Маленький секрет заключается в том, что для ускорения процесса соления стоит вырезать верхнюю часть помидора, где была плодоножка. Затем их помещают в подготовленный контейнер, вырезом вверх.
Добавьте выбранные специи и травы для аромата. Этот шаг можно настроить по своему вкусу, чтобы получить именно тот результат, который нужен.
Приготовление рассола
Для рассола не нужно ничего сложного. В литре воды растворите:
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара.
Доведите до кипения и залейте помидоры. Главное — обеспечить, чтобы помидоры полностью погрузились в рассол. Накройте емкость марлей или крышкой; не нужно делать это слишком плотно. При необходимости добавляйте рассол. Оставьте на кухне при комнатной температуре.
Уже через пару дней можно попробовать первую порцию. Вы заметите, как изменился вкус, а рассол помутнел — это нормально, так как идет процесс квашения. Обычно оставить еще на день для полного раскрытия вкуса.
После этого закуску можно убрать в холодильник. Если в кастрюле хранить неудобно, помидоры можно переложить в банки. В идеале такие помидоры отлично консервируются с огурцами, создавая великолепную закуску. Храните их в холодильнике, но будьте готовы — исчезнут они быстро!
