Уха из красной рыбы, будь то кета или горбуша, — это не просто суп, это гастрономическое путешествие, которое становится еще более особенным в условиях самоизоляции. За продуктами теперь нужно не только направляться в магазин, но еще и быть готовым к неожиданным встречам — например, с патрулем. Что же выделяет этот рецепт среди других?
Для начала потребуется: небольшая кета или горбуша, стебель сельдерея, морковь, лук, чеснок, 0.5 ч.л. пряностей для рыбы, соль, растительное масло, кинза, 1 картофелина, яйцо, мука, 50 мл молока и лавровый лист.
Приготовление
Начать следует с рыбы. После очищения и промывания, голову, хвост и плавники удаляют, а тушку заливают водой и доводят до кипения. Уменьшая огонь до среднего, рыбное тело варится около 30 минут для получения насыщенного бульона. Затем порционные куски рыбы вновь помещаются в бульон и готовятся еще 10-15 минут на среднем огне. Заключительный этап — дать уху настояться под крышкой.
Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности. После этого следует тщательно размять его в пюре, дать остыть и добавить яйцо, молоко, а затем постепенно вводить муку для замешивания теста, что в конечном итоге превратится в клецки, похожие на ньокки.
Овощи также требуют подготовки: лук нарезается перьями, сельдерей — тонкими кружками, а морковь — брусочками по 4-5 мм. В это время на плите ставится кастрюля с водой для клецок и сковорода для пассеровки овощей. Уха требует особого бульона, поэтому рыбу вынимают, а бульон процеживают, добавляют соль и пряности, ставят томиться на малом огне.
На сковороде разогревается немного масла, в который отправляются лук, морковь и сельдерей для пассеровки до готовности. Затем накрывают толстым слоем сладкой моркови. Клецки варятся в подсоленной воде 5-6 минут и откидываются на сито. К чесноку, разобранному на дольки, и мелко нарезанной зелени кинзы добавляют в готовящийся бульон.
При подаче в глубокую тарелку раскладываются 5-6 клецок, на них овощная пассеровка и рубленный чеснок. Сверху укладываются кусочки рыбы и щедро заливается кипящим бульоном. Не забывайте посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол. Для любителей острого — добавьте немного перца. Такую ухой очень приятно наслаждаться с домашним свежим хлебом!
*Из оставшейся рыбы можно сделать аппетитную закуску, подав ее в отдельной тарелке, сообщает Дзен-канал "Империя вкусов".
