Ингредиенты:
Тесто:
На один корж потребуется:
- 3 белка
- 2,5 ст.л. сахара
- ? ст.л. муки (рекомендуем выбирать муку высшего сорта)
- 50 г молотых орехов (грецких или фундука).
Для торта нужно три коржа, поэтому указываемые пропорции умножаются на три.
Крем:
- 10 желтков
- 10 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 2 пакетика ванильного сахара
- 350 мл молока
- 170 г сливочного масла.
Хрустящий наполнитель:
- 350 мл сливок
- 200 г сахара
- 120 г нарезанных грецких орехов или фундука.
Этап 1: Приготовление крема
Для начала нужно смешать желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Постоянно помешивая, довести до почти кипения. Как только смесь начнет подниматься, ее следует убрать с плиты и помешивать еще 2 минуты. После этого дать крему остыть. Затем нарезать масло кусочками и добавить его в остывшую смесь, хорошо взбить до однородной консистенции.
Этап 2: Приготовление коржей
Пока крем остывает, можно заняться тестом для коржей. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар и продолжать взбивать до появления глянцевой структуры. Постепенно ввести муку и орехи, аккуратно перемешать до однородного состояния. Выложить тесто в форму, подготовленную бумагой для выпечки или смазанную маслом, и выпекать в разогретой до 170°C духовке около 20 минут. После выпекания оставить коржи остывать.
Этап 3: Хрустящий слой и сборка торта
Растопить сахар в кастрюле до легкой карамелизации, вылить получившуюся карамель на пергамент. Когда она застынет, накрыть ее второй бумажкой и раскатать скалкой на небольшие кусочки, чтобы получить хрустящий слой.
Теперь взбить сливки до устойчивых пиков и смешать их с карамелизированным сахаром и орехами. Каждый корж смазывать 1/3 заварного крема, затем посыпать хрустящим наполнителем, повторить процесс с оставшимися коржами: корж – крем – наполнитель.
В финале обмазать торт вокруг хрустящим наполнителем и украсить орешками. Наслаждаться изысканным вкусом!
Приятного аппетита!
