В мире кулинарии шоссоны – это не просто пирожки, а настоящая магия, соединяющая в себе нежное тесто и удивительные начинки. Слоёные пирожки с яблоком получили свое французское название Chaussons, что в переводе означает "тапочки". Этому интересному названию, возможно, способствовала форма десерта, напоминающая уютные тапочки, но главное здесь — это, безусловно, вкус, сообщает канал.
Рецепт гречневых шоссонов
Гречишное инверсное слоёное тесто:
- 60 мл воды
- пара капель уксуса
- 8 г мелкой соли
- 50 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 40 г гречневой муки
Начинка - компотэ из яблок и ревеня
- 500 г яблок
- 250 г ревеня
- 75 г сахарного песка
- 2 г порошка корицы
- 1 яичный желток для декорирования
Как сделать тесто для шоссонов
Первым делом следует заняться масляной массой. Смешайте 160 г сливочного масла с 70 г муки до однородности и раскатайте между листами пергамента в прямоугольник толщиной 2 см. Уберите его в холодильник. Затем создайте базовое тесто, смешав все ингредиенты в миксере до получения однородного шарика. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 24 часа.
Как приготовить компотэ из яблок и ревеня
Чтобы сделать начинку, очистите яблоки и нарежьте ревень. Смешайте все ингредиенты в сотейнике и варите на среднем огне в течение 20 минут. Когда компотэ остынет, храните его в холодильнике до использования.
Как сделать слоёные пирожки
Раскатайте гречневое тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте из него круги диаметром 18 см. Сформируйте их в овалы, добавьте в центр яблочно-ревеневое компотэ и аккуратно заверните. Уложите шоссоны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яичным желтком. Дайте им настояться в холодильнике 30 минут перед выпеканием.
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C. После охлаждения смажьте тесто еще раз желтком и аккуратно прочертите полоски для декора. Выпекайте шоссоны в духовке около 18 минут, наслаждаясь их потрясающим ароматом!
