Печень по-строгановски: изысканный вкус из прошлого

28 февраля 2026, 19:28

Хотя название этого блюда может быть не так известно, его вкус знаком каждому. Печень, тушеная в сметане с луком, является настоящим кулинарным символом, который прочно засел в памяти многих. Это блюдо готовили на семейных ужинах, в гостиных, а также в лучших санаториях и даже в детских садах. Его универсальность в сочетании с простотой приготовления делают печень по-строгановски настоящим кулинарным шедевром.

Особенность этого рецепта заключается в умении идеально сочетать ингредиенты репчатый лук, говяжью печень и сметану. Пропорции ингредиентов не критичны: количество лука можно варьировать, а сметана лишь добавит мягкости. Предлагается стать знакомым с этой классикой в ее идеальном виде и подобрать гарнир на ваш вкус, от нежного пюре до молодой спаржи.

Ингредиенты

  • 600 грамм говяжьей печени
  • 200 грамм жирной сметаны
  • 1 головка репчатого лука
  • Зеленый лук
  • 20 грамм сливочного масла
  • Укроп, соль и перец по вкусу

Приготовление

  • Начать с подготовки печени: тщательно промыть, очищая от прожилок и пленки. Пленка снимается легко, но обязательно нужно избавляться от нее, чтобы печень не была жесткой.
  • Нарезать печень мелкими кусочками. Их форма не имеет значения, но рекомендуется нарезать вдоль, чтобы размеры были одинаковыми, напоминая бефстроганов.
  • Лук мелко нарезать. Чем меньше кусочки, тем лучше: в процессе готовки лук станет частью соуса.
  • Обжарить лук в сливочном масле до золотистого оттенка. Если есть опасения, что масло подгорит, можно добавить немного растительного для сохранения вкуса.
  • Добавить печень, когда лук уже готов. Обжаривать следует 57 минут, до появления легкого розового оттенка.
  • Посолить, поперчить для более легкого аромата использовать белый перец.
  • Влить сметану и тушить на медленном огне около 10 минут. Чем жирнее сметана, тем блюдо вкуснее.

    • Подача

    Блюдо лучше всего подавать, щедро посыпав мелко нарубленным укропом и зеленым луком, с гарниром, например, картофельным пюре или брюссельской капустой, пишет Еда.ру.

    Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Donpizzalio.ru