Представляем рецепт ПП кулича, который идеально подойдет для Пасхи. Этот кулич не содержит дрожжей, сахара и пшеничной муки, что делает его не только вкусным, но и полезным. Мягкий и слегка влажный мякиш вместе с глазурью без яиц, напоминающей по текстуре маршмэллоу, обеспечат чудесный праздничный десерт.
Тесто:
- Яйцо (С1) — 4 шт.
- Яблочное пюре — 200 г
- Сухое обезжиренное молоко — 30 г (или мука)
- Мука из зеленой гречки — 70 г (можно заменить рисовой мукой)
- Овсяная мука — 60 г
- Растительное масло — 15 мл
- Изюм — 40 г
- Курага — 20 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванилин — 1 г
- Соль — щепотка
- Подсластитель — 7 г
Глазурь:
- Сироп топинамбура — 50 мл + лимонный сок — 10 мл
- Желатин — 4 г + вода — 20 мл
Диаметр формы: 9 см, высота: 8 см, вес: 600 г, КБЖУ на 100 г: 250,05/10,23/7,73/34,84.
Процесс приготовления:
Сначала подготовьте сухофрукты, залив их кипящей водой на 10 минут. После этого дайте воде стечь и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Курагу измельчите на кубики.
Белки отделите от желтков. Желтки смешайте с яблочным пюре, растительным маслом, подсластителем и ванилином, тщательно взбивая венчиком.
В другой емкости просейте муку с сухим молоком и разрыхлителем, отложив одну столовую ложку муки для обсыпки сухофруктов. Оставшиеся ингредиенты соедините с тестом и перемешайте.
Белки взбейте с щепоткой соли до упругих пиков и аккуратно введите их в тесто в два подхода. Добавьте сухофрукты и снова перемешайте.
Разделите тесто на 2 формы диаметром 9 см, которые предварительно смажьте растительным маслом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40–50 минут.
После выпекания охладите куличи на решетке, после чего приступайте к приготовлению глазури. Для этого желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
В кастрюле смешайте сироп и лимонный сок, доведите до кипения. Перелив в глубокую миску и оставив остыть на 2 минуты, добавьте желатин, тщательно перемешивая.
Глазурь взбейте миксером до светлого цвета и увеличения объема. Нанесите глазурь на остывшие куличи и посыпьте украшением. Если глазурь очень загустела, слегка подогрейте ее.
