Плов — это не просто еда, а сердцевина узбекской кухни, а тыква, в свою очередь, занимает особое место среди овощей. Совместив эти ингредиенты, узбекская гастрономия предлагает ошковок палов — оригинальный вариант плова с тыквой, нутом и айвой. Все, кто заботится о своем здоровье, оценят это блюдо. Приготовление требует внимательности, иначе тыква не обернется в кулинарных шедевров — будьте осторожны!
Ингредиенты
- 500 г мякоти тыквы
- 200 г моркови
- 100 г гороха нут
- 2 стакана белого риса
- 50 г светлого изюма
- 1 средняя айва
- Соль по вкусу
- 1 ч.л. зиры
- 150 г растительного масла
- 100 г репчатого лука + маленькая луковица
Приготовление
Лучше всего замочить нут на ночь, периодически меняя воду. Лук очищаем, режем полукольцами, а маленькую луковицу оставляем целиком. Морковь очищаем и нарезаем соломкой толщиной 0,5 см. Айву разрезаем на четвертинки, удаляем семена, а мякоть тыквы нарезаем брусочками размером 3х5 см. Рис настаиваем в подсоленной воде перед варкой, сообщает Империя вкусов.
В казане нагреваем масло и обжариваем маленькую луковицу до коричневого цвета, затем вынимаем. В том же масле обжариваем тыкву, желательно частями, со всех сторон до золотистой корочки, после чего убираем на отдельную тарелку. Затем обжариваем репчатый лук и морковь.
В казан добавляем нут и заливаем его холодной водой, доводим до кипения. Поскольку нут готовится долго, варим его до мягкости, затем добавляем айву, зиру, изюм и соль. Следим за уровнем воды — она должна покрывать все ингредиенты. В конце добавляем обжаренную тыкву. Через 10 минут убираем тыкву, ждем пока айва готова, и также удаляем ее.
Теперь промываем рис и добавляем его в зиру с кипящей водой. Если необходимо, подливаем воды, и на умеренном огне готовим, пока рис не станет мягким. Затем укладываем сверху айву и тыкву, накрываем крышкой и оставляем томиться на 15-20 минут.
Подача
По завершении приготовления достаем айву и тыкву, смешиваем плов и выкладываем горкой на блюдо. В середине углубления заполняем тыквой, а айву нарезаем и раскладываем вокруг. И, как видите, мяса в этом блюде нет — только натуральные и полезные ингредиенты!
