Засолка капусты сухим способом это один из наиболее натуральных и полезных методов приготовления квашеной капусты. Процесс ферментации идет без добавления воды, благодаря чему капуста сохраняет все свои полезные свойства. В этом рецепте приведены точные пропорции ингредиентов и пошаговая инструкция.
Ингредиенты для ароматной капусты
- Капуста: 2 вилка (примерно 4-5 кг),
- Морковь: 70 г на каждый килограмм капусты,
- Перец горошком: 8 шт. + лавровый лист: 3-4 шт.,
- Соль: 25 г на каждый килограмм капусты с морковью.
Шаги к идеальной засолке
Процесс приготовления занимает всего 3-4 дня:
Сначала капусту следует тщательно нашинковать с помощью специальной терки.Морковь натереть, как это делается для салата по-корейски.Оба овоща поместить в просторную миску для удобства перемешивания, прежде чем взвесить их без тары.На 4620 г полученной массы потребуется примерно 115 г соли.Смешать все ингредиенты и тщательно утрамбовать в эмалированную или стеклянную тару.Закрыть капусту подходящей по диаметру тарелкой и установить на нее груз.Всего через 20 минут должен выделиться сок. Если капуста недостаточно сочная, увеличить вес грифа и подождать еще полчаса.После этого оставить емкость при комнатной температуре на 3-4 дня, протыкая капусту ножом 3-4 раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.Когда процесс брожения завершится, перенести закуску в прохладное место или разложить по 3-литровым банкам и убрать в холодильник.Перед подачей отжать капусту, добавить полукольца репчатого лука, зелень и немного растительного масла. Можно добавить щепотку сахара для улучшения вкуса.Теперь у вас есть невероятная закуска: квашеная капуста без добавления воды готова! Она отлично дополнит любое блюдо.