Вы когда-нибудь задумывались, что скрывается за разными категориями сахара? Просто одно слово на упаковке может сделать варенье идеальным или же испортить его с неприятным послевкусием.
Каждый вид сахара имеет свои особенности, которые напрямую влияют на вкус блюд, текстуру десертов и даже расход бюджета. Как правильно сделать выбор, не переплатив за бренды?
Тайны сахарных категорий
Согласно российскому стандарту ГОСТ 33222-2015, существует несколько категорий сахара:
- Экстра: чистота ?99,8%, идеально подходит для создания карамели и конфет, а также для фармацевтической продукции.
- ТС1: от 99,7%, универсальный вариант для различных кулинарных экспериментов.
- ТС2: от 99,5%, ставится в основе для выпечки.
- ТС3: ?99,5% с повышенной мелассой, что может добавить желтоватый оттенок.
Интересно, что не весь сахар категории «Экстра» производится из свеклы. Некоторые производители прибегают к использованию тростника или особых технологий очистки.
Процесс производства сахара
Производственный процесс начинается с нарезки свеклы на тонкие слайсы или дробления тростника для получения сока. Затем удаляются органические примеси с помощью извести и углекислого газа. Мембранная фильтрация и ионообменные смолы снижают содержание золы до 0,02%. Рециркуляция сиропа помогает увеличить выход крупных кристаллов на 15%.
Как выбрать качественный сахар
При выборе сахара стоит помнить несколько правил:
- Обратите внимание на категорию по ГОСТ и номер стандарта.
- Не гонитесь за низкой ценой — она может скрывать низкое качество, например, «ТС3» или сахар, обработанный химическими растворами.
- Проверьте производителя: штрихкод, начинающийся с 6, говорит об импортном товаре; если на упаковке есть двойная зелёная надпись, значит, это российский продукт.
- Оцените кристаллы — они должны быть прозрачными, без серых или желтоватых оттенков.
- Сравните упаковки: иногда незатейливые пакеты скрывают более высокое качество по сравнению с раскрученными брендами.
Сделав осознанный выбор, можно не только сэкономить, но и обеспечить безукоризненный вкус своих десертов и напитков!
