Секреты выбора сахара: одно слово на этикетке может испортить варенье

Вы когда-нибудь задумывались, что скрывается за разными категориями сахара? Просто одно слово на упаковке может сделать варенье идеальным или же испортить его с неприятным послевкусием.

Каждый вид сахара имеет свои особенности, которые напрямую влияют на вкус блюд, текстуру десертов и даже расход бюджета. Как правильно сделать выбор, не переплатив за бренды?

Тайны сахарных категорий

Согласно российскому стандарту ГОСТ 33222-2015, существует несколько категорий сахара:

• Экстра: чистота ?99,8%, идеально подходит для создания карамели и конфет, а также для фармацевтической продукции.
• ТС1: от 99,7%, универсальный вариант для различных кулинарных экспериментов.
• ТС2: от 99,5%, ставится в основе для выпечки.
• ТС3: ?99,5% с повышенной мелассой, что может добавить желтоватый оттенок.

Интересно, что не весь сахар категории Экстра производится из свеклы. Некоторые производители прибегают к использованию тростника или особых технологий очистки.

Процесс производства сахара

Производственный процесс начинается с нарезки свеклы на тонкие слайсы или дробления тростника для получения сока. Затем удаляются органические примеси с помощью извести и углекислого газа. Мембранная фильтрация и ионообменные смолы снижают содержание золы до 0,02%. Рециркуляция сиропа помогает увеличить выход крупных кристаллов на 15%.

Как выбрать качественный сахар

При выборе сахара стоит помнить несколько правил:

• Обратите внимание на категорию по ГОСТ и номер стандарта.
• Не гонитесь за низкой ценой она может скрывать низкое качество, например, ТС3 или сахар, обработанный химическими растворами.
• Проверьте производителя: штрихкод, начинающийся с 6, говорит об импортном товаре; если на упаковке есть двойная зелёная надпись, значит, это российский продукт.
• Оцените кристаллы они должны быть прозрачными, без серых или желтоватых оттенков.
• Сравните упаковки: иногда незатейливые пакеты скрывают более высокое качество по сравнению с раскрученными брендами.

Сделав осознанный выбор, можно не только сэкономить, но и обеспечить безукоризненный вкус своих десертов и напитков!