Чтобы создать изысканный рулет из свиной грудинки, прежде всего, стоит подготовить специи и травы. Мелко нарезанные листья свежего розмарина и тимьяна, а также семена фенхеля и черный перец, разначенные в ступке, добавят насыщенности вкусу. Чеснок нужно очистить и мелко порубить или пропустить через пресс, чтобы он максимально раскрыл свой аромат. Не забудьте о лимоне — тонкая цедра придаст блюду свежесть.
Подготовка грудинки
Перейдем к свиной грудинке. С начисткой кожи от щетины, она должна быть гладкой и ровной в форме прямоугольника. Положите грудинку на доску кожей вниз и решите, с какой стороны будет удобно скручивать рулет. Затем, отрезая горизонтально и не доходя до конца, разрезайте грудинку пополам, чтобы развернуть ее как книжку.
Формирование рулета
Теперь, перевернув грудинку кожей вверх, проколите ее в разных местах при помощи ножа или тендерайзера, сделав много коротких надрезов. Переверните ее опять на мясную сторону и равномерно посыпьте примерно 1,5 ч. л. соли, втирая ее в мясо. Полейте оливковым маслом и посыпьте смесью из перца, трав, лимонной цедры и паприки.
Сложите грудинку в плотный рулет, начиная со свободного края, стараясь завернуть его кожей. Если кожи много, можно немного обрезать с середины. Обвяжите рулет кухонным шпагатом или хлопчатобумажными нитками, затем натрите его крупной солью и уберите в холодильник на 12 часов для маринования.
Приготовление в духовке
За час до запекания достаньте рулет из холодильника, чтобы он принял комнатную температуру. Разогрейте духовку до 180°С и поместите рулет в смазанную оливковым маслом форму, накрыв крышкой или фольгой. Запекайте в течение 1 часа, затем снимите крышку и доведите до готовности еще 1 час при такой же температуре.
Повышайте температуру до 230°С и запекайте еще 25-30 минут, пока шкурка не станет хрустящей. Выньте из духовки и дайте рулету чуть отдохнуть под фольгой перед подачей, сообщает источник.
