Каждый любит картошку фри: хрустящая корочка снаружи и мягкая сердцевина внутри. Достичь такого результата можно различными способами, включая фритюр, духовку или мультиварку. Представляем классический рецепт, который легко повторить дома, сообщает "Еда как искусство".
Ингредиенты для идеального блюда
- Картофель: 4-5 средних клубней (рекомендуются сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Ред Скарлетт», «Невский» или «Розара»)
- Растительное масло: для фритюра (подсолнечное, рапсовое или арахисовое)
- Соль: по вкусу
- Ледяная вода: для вымачивания
- Пищевой лед (по желанию): помогал избежать потемнения картофеля
Приборы и посуда
- Острый нож или овощерезка
- Глубокая сковорода, кастрюля или фритюрница
- Шумовка или щипцы
- Бумажные полотенца или решетка для стока масла
- Термометр для масла (рекомендуется)
Поэтапный процесс приготовления
Для начала следует подготовить картофель, очистив его от кожуры и нарезав на брусочки толщиной 0,7–1 см. Чрезмерно тонкие кусочки будут слишком жареными, тогда как толстые не успеют пропечься.
Не забудьте промыть нарезанные брусочки под холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а затем замочить их в ледяной воде на 15–30 минут для достижения дополнительной хрусткости.
После этого картофель следует тщательно высушить. Влажные кусочки могут при жарке выдавать брызги масла, что не только опасно, но и мешает получению идеальной корочки.
Обжарка картофеля проходит в два этапа: сначала его нужно бланшировать в масле при температуре 130–140°C в течение 4-5 минут, пока он слегка побелеет, а затем повысить температуру до 180–190°C и обжаривать до золотистого цвета в течение 2–3 минут.
Важно посолить картошку сразу после жарки, чтобы соль лучше прилипла к горячей поверхности и подчеркнула вкус. Подавайте картошку фри с любимыми соусами или как гарнир к основному блюду.
Используя рафинированное масло, можно повторно использовать его несколько раз. Секреты идеальной картошки фри заключаются в двойной обжарке, позднем добавлении соли и незамедлительной подаче на стол. Наслаждайтесь вашим кулинарным шедевром!
