Меренговый рулет, наполненный воздушным сливочным кремом и свежими ягодами, это не просто десерт, а настоящий гимн легкости и изысканности вкуса. Этот сладкий шедевр способен завоевать внимание даже самых взыскательных гурманов.
Приготовление основы рулета
Первый шаг в создании безупречного меренгового рулета — это приготовление французской меренги. Начать стоит с чистой, сухой чаши миксера, в которую помещают холодные белки. Добавьте небольшую щепотку соли и лимонной кислоты для придания стабильности и легкого вкусового акцента. По желанию, можно добавить ванильный сахар для аромата.
- Взбивайте белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Этот процесс займет примерно 7-10 минут, и главной целью является достижение пышной, упругой массы.
- После этого, не прекращая взбивание, поэтапно всыпьте сахар. Когда смесь станет устойчивой, добавьте кукурузный крахмал и взбивайте еще несколько секунд.
Затем, застелите противень пергаментом и равномерно распределите меренгу, формируя прямоугольник. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке при 130 градусах в течение 30 минут, избегая конвекции. После выпечки, накройте меренгу еще одним куском бумаги и аккуратно переверните, сняв нижний слой. Дайте полностью остыть.
Приготовление крема и сборка рулета
Спустя время, нарежьте клубнику на кусочки. Для крема соедините в миске сливочный творожный сыр, ванильный сахар и сахарную пудру. Затем добавьте охлажденные сливки с высоким содержанием жира и взбейте до гладкой однородной массы.
На остывший корж легонько нанесите сливочный крем, а сверху аккуратно распределите нарезанную клубнику. После этого, сверните рулет, придавая ему форму. Для более эстетичного вида срежьте края рулета и, по желанию, полейте растопленным шоколадом.
Идеальная подача
Перед подачей рулету следует немного «отдохнуть» в холодильнике — минимум час, чтобы вкусы объединились и текстуры устоились. Этот чудесный десерт станет яркой вишенкой на торте любого праздника!
Ингредиенты:
- Белки — 6 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 230 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Лимонная кислота — щепотка
- Ванильный сахар — 4 г
Крем:
- Сливки 33% — 150 г
- Творожный сливочный сыр — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Ванильный сахар — 4 г
Начинка:
- Клубника — 150 г
- Шоколад для украшения — 20 г
