Узнайте всё о сыре фета: его богатая история, польза и использование в кулинарии
Сыр фета представляет собой традиционный греческий белый рассольный сыр, который создаётся из овечьего молока или их смеси с козьим. Этот сыр не просто продукт — это символ греческой культуры, почитаемый с древних времён. По одной из легенд, фета была дарована людям богами, а её упоминания можно найти даже в «Одиссее» Гомера.
Производственный процесс феты
Настоящий сыр фета имеет статус PDO (защищённое обозначение происхождения) и изготавливается исключительно на территории Греции. Используется исключительно овечье молоко или его смесь с козьим молоком, так как процент козьего молока не может превышать 30%. Процесс приготовления включает два этапа созревания: первый — в строго контролируемых температурных условиях, второй — в охлаждённых пространствах. Весь цикл подготовки занимает минимум два месяца, что позволяет фете приобрести свой уникальный аромат и вкус.
Сорта феты: разнообразие текстур и вкусов
Фета различается по регионам Греции, что влияет на её текстурные и вкусовые характеристики. Например, в Македонии и Фракии она более мягкая и сливочная, в то время как в Фессалии и Центральной Греции фета имеет более насыщенный, крепкий вкус. Пелопоннес производит более сухую и ароматную фету. Кроме этого, сыр может быть как твёрдым, так и мягким, причём более твёрдая версия традиционно считается более качественной.
- Мягкая фета — деликатная и сливочная.
- Твёрдая фета — более насыщенная и крепкая.
Пищевая ценность и полезные свойства
Фета является богатым источником фосфора, кальция и витаминов группы B. В 100 граммах сыра содержится:
- около 252 ккал;
- 6 г белка;
- 24 г жира;
- 3 г углеводов.
Фета поддерживает здоровье костей и зубов, помогает регулировать уровень сахара в крови, а пробиотики в её составе способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Употребление в кулинарии
Сыр фета активно используется в кулинарии. Он является неотъемлемой частью греческих блюд: его добавляют в салаты, пироги, закуски и выпечку. Фета гармонично сочетается с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами. Популярные блюда с фетой включают греческий салат, тиропиту и запечённые овощи. Фета — не просто ингредиент, а важная часть кулинарного искусства.
