Как Тургенев случайно придумал суп с манкой: история и проверенный рецепт

29 января 2026, 18:07

Литературный гений и страстный гурман так описывают кулинарную репутацию Ивана Тургенева современники. Гости его усадьбы вспоминали о щедрых завтраках и обедах, а французские коллеги воздавали должное вкусу хозяина. Одна из бытовых историй связана с чисто русским обедом, который автор якобы просил приготовить: суп с манной крупой и щедрым количеством укропа.

История блюда

Несмотря на формулировку русский, сам суп по корням ближе к итальянской кухне: похожие густые овощные бульоны иногда загущают манной крупой в вариантах минестроне. Однако добавление укропа и манеры приготовления сделали суп у Тургенева особенным он превратил чужую идею в локальный вариант, который до сих пор ассоциируют с простотой и домашним теплом.

Рецепт

  • Куриные бёдра 800 г
  • Сливочное масло 120 г
  • Манная крупа 150 г
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Сливки 30% 200 мл
  • Укроп 100 г
  • Вода 2 л, соль и перец по вкусу
  • Сварить куриный бульон, вынуть мясо и остудить.
  • На половине масла обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.
  • На оставшемся масле слегка подрумянить манную крупу это придаст ореховый аромат.
  • Соединить лук и манку, влив по 100150 мл бульона и тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.
  • Посолить, поперчить и варить до загустения; в конце влить сливки, прогреть, добавить половину измельчённого укропа и снять с огня. Подавая, добавить нарезанное охлаждённое мясо и оставшийся укроп.

    • Советы и вариации

    Для более диетического варианта используйте куриную грудку и нежирные сливки. Любители насыщенного вкуса могут добавить немного моркови и сельдерея при варке бульона. Укроп ключевой аромат: его количество можно уменьшить или заменить петрушкой по вкусу.

    Источник: Аргументы и факты aif.ru
    Больше новостей на Donpizzalio.ru