Кукурузный сезон: крем?суп, за который благодарят гости
С началом сезона свежей кукурузы на стол возвращается простой и эффектный крем?суп: ароматный, бархатистый и с хрустящей корочкой бекона в качестве финального акцента. Рецепт адаптирован под свежие початки, но допускает замену замороженными зернами в экстренных случаях.
Ингредиенты (на 34 порции)
- 2 початка кукурузы
- 1 морковь (~10 см)
- 1 картофелина размером с теннисный мяч
- 1/2 красного лука
- 3 зубчика чеснока + 1 зубчик для обжарки
- 100 г ветчины или бекона
- 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца
- 3 ч. л. нерафинированного оливкового масла для подачи
- Специи: палочка корицы, 4 гвоздичных бутона, 4 веточки тимьяна, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 звезда бадьяна (по вкусу)
Приготовление
Залить 1 л воды в кастрюлю объёмом не более 3 л и довести до кипения на среднем?высоком огне. Овощи очистить и крупно нарезать: морковь и картофель кусками по 34 см, лук половинками, чеснок слегка раздавить ножом. С кукурузных початков срезать зерна острым ножом, а оставшиеся стержни положить в кастрюлю они отдадут супу дополнительный вкус.
Положить в воду початки, зерна, картофель, морковь, лук и чеснок. Варить на умеренном огне примерно 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Для аромата сложите цельные специи в мелкое сито или дуршлаг и опустите их в кастрюлю так, чтобы они касались воды; после варки специи удалить.
Пока варится суп, нарезать ветчину или бекон мелкими кусочками и обжарить на сковороде с 1 ст. л. масла вместе с одним зубчиком чеснока: сначала 2 минуты без помешивания, затем ещё 3 минуты до лёгкой хрустящей корочки.
Когда овощи готовы, вынуть початки и специи, затем пробить суп погружным блендером до однородности. Приправить солью и перцем, добавить оливковое масло. Разлить по тарелкам и украсить сверху обжаренной ветчиной или беконом; по желанию добавить мелко нарезанную петрушку.
Советы
- Если нет погружного блендера пробить порциями в стационарном и вернуть в кастрюлю.
- Для нежности текстуры часть супа можно процедить через сито перед подачей.