Вопрос о том, варить ли яйца в соленой воде, интересует многих кулинаров. Соль действительно оказывает влияние на процесс приготовления яиц и помогает избежать потерь. Если скорлупа яйца имеет трещины, добавление щепотки соли в воду может предотвратить утечку белка. В соленой среде белок сворачивается быстрее, что помогает сохранить его внутри скорлупы.
Уксус и его роль в варке яиц
Кроме соли, еще одним полезным помощником является обычный 9%-й столовый уксус. Рекомендуется добавлять 2 столовые ложки уксуса на литр воды еще до ее закипания. Это также поможет удержать белок на месте, минимизируя риск его вытекания.
Как избежать трещин на скорлупе?
Чтобы не допустить появления трещин в процессе варки, яйца лучше достать из холодильника за 30 минут до готовки. Перед тем как опустить их в кипяток, стоит подождать, пока они не приобретут комнатную температуру. Также важно следить за тем, чтобы вода не кипела слишком активно, так как это может привести к столкновениям яиц и их повреждениям.
И, наконец, для облегчения процесса очистки сваренных яиц, после приготовления рекомендуется слить горячую воду и заполнить кастрюлю холодной. Достаточно оставить яйца в холодной воде на 4-5 минут, и скорлупа легко отделится от белка без лишних усилий.
