Харира — это не просто суп, а настоящее искусство марокканской кулинарии, которое приятно удивляет многими вкусами и ароматами. Этот пряный и сытный суп не только согревает в прохладные дни, но и создаёт атмосферу уюта и домашнего тепла.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать замечательную хариру, подготовьте:
- Для фарша:
- Мясо (говядина или баранина) с жирком — 700-800 грамм
- Средняя головка репчатого лука — 1 штука
- Чеснок — 4 зубчика
- Зира — 1 чайная ложка
- Соль и черный перец — по вкусу
- Основные ингредиенты для супа:
- Бульон — 2,5 литра
- Оливковое или подсолнечное масло — 6 столовых ложек
- Сливочное масло — 80-100 грамм
- Половина крупной головки репчатого лука
- 1 крупная морковь
- Нут (турецкий горох) — 250 грамм (замочить на ночь)
- Красная чечевица — 100 грамм
- Болгарский перец — 1 штука
- Сельдерей — 3 столовых ложки нарезанного
- Паприка, куркума — по 1 чайной ложке
- Имбирь и чеснок — по 10 грамм
- Петрушка и кинза — по 10 грамм
- Финики и дольки лайма для подачи
Этапы приготовления
Для начала необходимо сварить бульон, что займет около 4 часов. Мясо можно использовать как баранину, так и говядину. В случае, если есть возможность, лучше отдать предпочтение скороварке — так время приготовления значительно сократится.
Замоченный нут следует отварить отдельно до полуготовности, а затем добавить его в кастрюлю с подготовленным бульоном. Из мяса, лука и чеснока формируется ароматный фарш для фрикаделек, которые также пойдут в суп.
Овощи: лук, морковь, перец и сельдерей обжариваются в масле до мягкости. Затем к ним добавляется мука, помидоры и специи, и эта смесь перемешивается с бульоном, где уже находятся нут и фрикадельки.
При подаче харира стоит украсить зеленью и подавать с финиками и дольками лайма. Это сочетание придаст блюду уникальный вкус и сделает его неповторимым.
