Моховики — это грибы, которые встречаются не так часто, но когда удается собрать их достаточно, стоит задуматься о заготовках на зиму. Их можно засолить или замариновать, чтобы наслаждаться любимыми блюдами в прохладные дни. В этом материале представлены советы по приготовлению соленых моховиков, подходящих и для других грибов.
Необходимые ингредиенты
- Моховики (шляпки) — 2 кг
- Соль — 200 г
- Листья хрена, смородины или дуба — 4-5 штук
- Зонтики укропа — 2 штуки
- Черный перец (горошек) — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Чеснок — 4-5 зубчиков (по желанию, так как грибы могут менять его цвет на синий, что не всем нравится)
Время приготовления: около 2 часов, плюс 2 недели для засолки.
Пошаговая инструкция
Для начала стоит отметить, что вкуснее всего солить именно шляпки моховиков, в то время как ножки идеально подойдут для жаркого или супов. При чистке грибов важно помнить о характеристиках моховиков: на срезе они могут проявить синий цвет, что является нормой.
1. Удалить ножки и уложить шляпки в кастрюлю шляпками вниз.
2. Если грибы большие, их можно нарезать на несколько частей. Отварить шляпки в подсоленной воде в течение 30 минут, не забывая снимать пену. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания.
3. Подготовить стерилизованные банки. На дно каждой банки выложить ложку соли, затем укладка приправ и пряностей, и слой грибов (по 0,5 кг). Каждую порцию солить и продолжать чередовать до заполнения.
4. Накрыть банки марлей и установить пресс для обеспечения равномерного распределения соли. Поместить в прохладное место на две недели.
После этого моховики готовы к употреблению. Они могут храниться в холодильнике до следующего сезона, позволяя наслаждаться их уникальным вкусом в любое время года.
