25 октября отмечается Всемирный день пасты, прекрасный повод окунуться в мир итальянской кулинарной традиции. Каждый уголок Италии славится своими уникальными рецептами пасты, и даже каждая хозяйка вносит что-то особенное в свои блюда. Откройте для себя искусство приготовления пасты, которая собирает вокруг стола родных и близких.
Наследие тосканской кухни
В Тоскане, живописном регионе с прекрасными холмами, паста имеет свои удивительные вариации. Здесь готовят исключительные тортелли, тортеллони и тортеллини, начиненные самыми изысканными ингредиентами и подаваемые с насыщенными сливочными или томатными соусами. Например, в Маремме эти пасты наполняют рикоттой и шпинатом, а затем щедро поливают соусом с шалфеем. К ним идеально подойдет первое блюдо Eco di Mare от Tenuta Argentiera, обладающее свежим и сбалансированным вкусом.
Традиции и особенности пасты
Восток Тосканы добавляет в палитру кухонь свою ноту. Например, пичи — это своеобразные спагетти, которые готовят вручную, известны под разными названиями в зависимости от района: в Сиене это пинчи, а в Монтальчино — лунгетти. Эти пасты подают с соусом из томатов и чеснока, известным как rici all’aglione. Они прекрасно дополняются плотным розе, например, I Pianali Rosato от Tenuta Argentiera, которое впечатляет ароматом клубники и грейпфрута.
Секреты пасты
Одним из лидеров среди паст считается паппарделле, широкие полоски теста с неровными краями. Это идеальная основа для сытных мясных рагу, например, с дичью или кроликом. Также популярно сочетание паппарделле с грибами в стиле alla boscaiola. Эти богатые вкусы требуют к себе терпеливого компаньона — красного вина. Оперативным выбором является Poggio ai Ginepri Rosso, которое сочетает в себе свежесть и насыщенность, обрамленные пряными оттенками.
