Звездный израильский шеф-повар Майкл Соломонов, легенда гастрономической сцены и обладатель премии James Beard за «Шефа года 2017», открывает завесу тайны над своими идеальными суфганийот. Он делится секретами приготовления этих восхитительных пончиков, которые стали символом Хануки.
Необычный подход к тесту
По мнению Соломонова, великолепные суфганийот начинаются с особого яичного теста, предназначенного для халы, которое обогащается маслом и сахаром. Такого рода тесто обеспечивает удивительную текстуру и легкость, что делает процесс приготовления максимально комфортным.
Ключевой момент в его методе: вместо традиционного раскатывания теста и вырезания колец, шеф использует шарик для мороженого, чтобы сформировать пончики. Это не только упрощает процесс, но и позволяет добиться более аккуратного и равномерного жарения.
Ингредиенты и их пропорции
- 1/2 стакана сахара
- 1 пакет активных дрожжей
- 1 стакан теплой воды
- 3 1/2 стакана муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла
- 3 ст.л. растительного масла (+ для жарки)
- 1/2 стакана яичных желтков (~6 желтков)
- 2/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
- Варенье из айвы (или любое другое по вкусу)
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый процесс приготовления
Важно помнить: чтобы добиться идеального результата, необходимо тщательно следить за температурой масла. Соломонов рекомендует использовать термометр и достаточный по объему котел, чтобы масло не остыло при жарке.
И напоследок, шеф делится своей уникальной фишкой — готовит суфганийот с экзотическим вареньем из айвы и посыпает их розовым сахаром из лепестков роз. Пончик с характером — вот что делает его рецепты особенными!
