Кулинарные искушения с маком всегда привлекают. Не так давно шеф-повар Андрей Орлов из лаунж-пространства Keidj в Раменках представил оригинальный рецепт макового кекса с лимонной начинкой, который стал настоящим хитом. Это не только десерт, но и часть его весеннего меню, куда вошли и другие интересные блюда, включая скрэмбл с камчатским крабом и картофельный драник с пастрами из индейки.
Как выбрать мак
Выбор мака — задача не из легких, так как этот продукт требует особого внимания. Оптимально приобретать его в герметичной упаковке или в местах с высокой оборачиваемостью. Важно помнить, что мак содержит много масла, которое портится под воздействием света и тепла. Старые зерна могут придавать горечь, поэтому предпочтение стоит отдавать однородным семенам с лёгким ореховым ароматом.
Как подготовить мак
Непосредственно перед использованием необходимо промыть мак в холодной воде несколько раз, чтобы удалить мусор. Затем заливают зерна кипятком и оставляют на 20–30 минут, а лучше на 1–2 часа. После этого можно проварить его в течение 5–10 минут. Учитывайте, что для наилучшего вкуса рекомендуется использовать измельчённый мак, который легко получить с помощью ступки, блендера или кофемолки.
Ингредиенты для кекса с маком и лимонной начинкой
(На 4 порции)
- Для кекса:
- Яйцо категории С1 — 2 шт
- Масло сливочное — 40 г
- Эритрит (сахарозаменитель) — 12 г
- Стевия (сахарозаменитель) — 4 г
- Мука миндальная — 28 г
- Мука рисовая — 24 г
- Кукурузный крахмал — 16 г
- Мак — 4 г
- Молоко — 28 мл
- Разрыхлитель — 1-2 г
- Цедра лимона — щепотка
- Соль — щепотка
Приготовление: Взбить масло с подсластителями до побеления, затем по одному добавлять яйца. Смешать просеянные сухие ингредиенты с маком, добавить молоко и соединить с масляной смесью. Разложить тесто по формам и выпекать при температуре 170°C в течение 20–25 минут.
Для лимонной начинки:
- Лимонный сок — 12 г
- Яйцо — 1 шт
- Сливочное масло — 15 г
- Подсластитель по вкусу
- Шоколад без сахара (по желанию) — 12 г
Смешать яйцо с лимонным соком и подсластителем и готовить на малом огне, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, добавить сливочное масло и перемешать. При желании добавить растопленный шоколад.
Теперь можно легко создать десерт, который украсит любую трапезу. Приятного аппетита!
