Бананы, являющиеся одними из самых популярных фруктов в мире, нередко сталкиваются с проблемами хранения. Из-за своей тонкой кожи и чувствительности к температурным колебаниям, они быстро темнеют и становятся мягкими, особенно в процессе транспортировки. Это приводит к значительным потерям, которые измеряются миллионами тонн, а значит, под угрозу ставятся не только финансовые ресурсы, но и трудоемкий труд фермеров и окружающая среда. В связи с этим, ученые находятся в поисках безопасных и натуральных методов продления срока годности бананов без применения химических добавок.
Инновационное решение от ученых из Омана
Группа исследователей из Университета султана Кабуса в Омане, под руководством Лейлы аль-Яхьяи, нашла инновационное решение, вдохновившись природой. Они предложили использовать растительные масла для создания безопасных и съедобных защитных пленок. В ходе эксперимента специалисты протестировали оливковое масло и масло моринги (Moringa peregrina) на двух популярных сортах бананов — Кавендиш и Молочный банан.
Результаты эксперимента
В эксперименте плоды покрывали тончайшим слоем масел и хранили при температуре 15 и 25 градусов Цельсия в течение 12 дней. Часть бананов оставили без обработки для сравнительного анализа. Ученые регулярно измеряли параметры, такие как масса, плотность, цвет кожицы, кислотность и уровень растворимых веществ — всё это важно для оценки зрелости плодов.
Результаты оказались впечатляющими: бананы, покрытые маслом, теряли влагу гораздо медленнее и сохраняли свою упругость и зеленый цвет кожуры гораздо дольше, особенно при более низкой температуре. Химически масла помогли стабилизировать внутренние вещества плодов, особенно у сорта Кавендиш. Через 12 дней эти бананы выглядели значительно привлекательнее и сохраняли вкус свежих фруктов, в то время как контрольные образцы потемнели и стали мягче.
Исследователи сделали вывод, что растительные масла, такие как оливковое и масло моринги, могут стать недорогой и экологичной альтернативой синтетическим воскам, которые обычно используются для обработки фруктов. Эти съедобные биопленки не только продлевают срок хранения, но и помогают уменьшить финансовые потери, внося свой вклад в продовольственную безопасность в странах-производителях. Новая технология открывает возможности для более эффективного управленияSupply Chain в агросекторе.
