Квашеная капуста — любимое блюдо для многих. Ее используют как основу для супов, добавляют в солянки или просто подают в качестве закуски. А если капуста еще и выращена самостоятельно, экологически чистая, то это обретает особый смысл. За годы кулинарного опыта накоплено множество рецептов, и каждый из них хорош по-своему. Однако есть один особенный, который точно стоит попробовать.
Магия приправ
Главный секрет в том, что основа этого рецепта — не только соль, но и разнообразные специи. Традиционно на один килограмм рубленой капусты с морковью добавляется 20 граммов соли. Но эффектный вкус достигается именно благодаря следующим приправам:
- Семена укропа
- Виноград сорта 'Изабелла'
- Мороженая красная смородина
- Мороженая слива
Приготовление в домашних условиях
Подход к подготовке капусты довольно прост. Сначала нарезка: капусту с морковью рубят не слишком мелко. Затем добавляют соль и укроп, перетирают массу до равномерного распределения. После этого поочередно добавляются смородина, виноград и сливы. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
Далее традиционный процесс закваски: смесь помещают в эмалированное ведро под гнет, и через три дня прокалывают для выхода газов. После этого капуста еще несколько дней продолжает ферментироваться, после чего её раскладывают по банкам и хранят в прохладном месте.
Несколько советов по вариациям
Это блюдо обладает удивительным вкусом и неординарным внешним видом. Им удобно запастись на всю зиму. Если винограда под рукой нет, не беда — можно смело обходиться и без него. А вот красную смородину можно использовать пополам с клюквой, что также разнообразит вкус. Замороженные фрукты значительно упрощают процесс, так как всегда доступны в морозильнике.
Стоит отметить, что существует еще один интересный рецепт закусочной капусты, который будет представлен чуть позже.
