Суп гамбо, который по своей сути ближе к густому рагу с соусом, считается одним из самых горячих блюд в США, получив особую популярность в Луизиане. Его корни уходят в традиции каджунов — потомков французских эмигрантов, приехавших из Канады в XVIII веке. В основе гамбо лежит знаменитый суп буйабес и мясо, тушенное в ароматном соусе ру.
Но на самом деле, этот наваристый суп олицетворяет чудесное смешение различных кулинарных культур, включая африканскую, креольскую, французскую, испанскую и даже немецкую.
Что касается названия, оно связано с использованием в рецепте растения гамбо (иначе называемого окра или бания), которое было привезено на континент африканскими рабами. В регионах, где этот ингредиент трудно достать, его заменяют стеблями сельдерея. Кроме того, в суп обязательно добавляют помидоры, репчатый лук, болгарский перец, а также мясо, копчености или бекон. Креолы часто готовили гамбо с морепродуктами, такими как креветки и устрицы. Со временем креольская специя из сассафраса, давшая особый вкус блюду, была заменена на более доступный лавровый лист. Традиционно гамбо подается с отварным рисом.
Как приготовить настоящий американский суп гамбо
Ингредиенты (на 6-8 персон):
- Куриное филе — 2 шт.
- Бекон — 5 полосок
- Вода комнатной температуры — 500 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 1 л
- Рис — 1 стакан
- Репчатый лук — 1 головка
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Пшеничная мука — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Консервированные помидоры — 350 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чили хлопья — 1/2 ч. л.
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление
Для начала нарезать бекон на мелкие кусочки и обжарить в сковороде до золотистой корочки. Затем переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Отдельно нарезать болгарский перец, лук и сельдерей и обжаривать их на подсолнечном масле около 5 минут, регулярно перемешивая. Затем добавить нарезанное куриное филе, предварительно замаринованное с солью и перцем, и готовить еще 5 минут. Добавить чеснок и заранее просеянную муку, обжаривать до золотистого цвета. После этого влить бульон, добавив нарезанные помидоры и лавровый лист.
Дождаться закипания, затем добавить промытый рис и уменьшить огонь. Готовить 20 минут, после чего добавить бекон и томить еще 10 минут на медленном огне. Перед подачей дать супу немного «отдохнуть» и украсить свежей зеленью по желанию.
Чугунные воки идеально подходят для долгого приготовления блюд, так как они долго сохраняют тепло, готовя еду равномерно и без выделения опасных веществ. Это делает их отличным выбором как для домашних кухонь, так и для ресторанов.
