Специалист в области гастроэнтерологии Вероника Корнилова раскрыла секреты удивительной пользе ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, в недавнем интервью.
Ферментация представляет собой природный процесс брожения, в ходе которого полезные микроорганизмы преобразуют сахара в органические кислоты. Это не только улучшает вкус, но и выступает в роли натурального консерванта, значительно увеличивая питательную ценность продукта.
Что выделяет ферментацию?
Традиционные способы приготовления пищи, такие как жарка или варка, могут уничтожать многие полезные вещества. Ферментация же, напротив, сохраняет и даже увеличивает содержание необходимых организму микроорганизмов, которые способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Как отметила Корнилова, в квашеных продуктах сохраняется высокий уровень аскорбиновой кислоты, что подчеркивает их пользу. Более того, биодоступность витаминов поднимается, ведь многие полезные бактерии, возникающие в процессе ферментации, обогащают продукты витаминами группы B, K и C.
Польза для микробиома и иммунитета
Ферментированные продукты действуют как натуральные пробиотики, способствуя укреплению иммунной системы и улучшая состояние кишечного микробиома. В число таких продуктов входят квашеная капуста, соленые огурцы, домашний йогурт и корейская капуста кимчи.
Все эти продукты не только поднимают настроение своим уникальным вкусом, но и становятся настоящей находкой для тех, кто заботится о своем здоровье.
