Приготовить сыр из магазинного молока вполне реально, хотя не все желающие могут сразу найти качественное фермерское молоко. Это не повод отказываться от своей мечты стать сыроделом – простые рецепты ждут своих ценителей!
Почему магазинное молоко может быть неудовлетворительным
К сожалению, высокотемпературная пастеризация, которой подвергается магазинное молоко, ставит под сомнение возможность создания качественного сыра. Следует учитывать несколько моментов:
- Пастеризация обычно осуществляется при температуре выше 75 градусов, что негативно сказывается на структурных proteinных компонентах молока.
- Главный компонент, казеин, разрушается при пастеризации, что усложняет образование сгустка, необходимого для сыроделия.
- Гомогенизация — процесс, при котором жирные глобулы разбиваются, также мешает образованию сгустка, что ограничивает выбор сыров для приготовления из этого молока.
Какие сыры можно сделать из магазинного молока
Несмотря на все ограничения, из магазинного молока можно приготовить несколько видов сыра, не требующих сложных процессов:
- Адыгейский, кесобланко и панир – это сыры кислотной коагуляции, которые можно успешно готовить, применяя уксус или лимонный сок.
- Лактичные сыры, включая крем-сыр, альметте, лабне и белпер, также вполне доступны для домашнего сыроделия.
- Можно попробовать сделать моцареллу, используя сыворотку или уксус, ориентируясь на имеющиеся рецепты.
Что делать, если хочется большего?
Для тех, кто хочет освоить изготовление более сложных сортов сыров, таких как голландский, брынза или халуми, важно запастись фермерским молоком. Для помощи в освоении процесса предлагается бесплатный курс сыроделия «Хочу сыр», включающий 6 лекций и 12 рецептов.
