Маргарин долгое время имел репутацию врага здорового питания, подвергаясь критике за связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением и даже онкологией. Но стоит ли действительно бояться этого продукта? В данной статье рассмотрим факты и мифы о маргарине.
Что такое маргарин и как его производят?
Маргарин был создан в XIX веке как доступная альтернатива сливочному маслу. Первоначально его изготавлили из животных жиров, но сегодня в основе продукта лежат растительные масла — подсолнечное, пальмовое и рапсовое, подвергающиеся процессу гидрогенизации.
Почему это важно? Гидрогенизация превращает жидкие масла в твердые, но во время этого процесса образуются трансжиры, ставящие маргарин под сомнение в плане здоровья.
Опасность трансжиров: что нужно знать?
Трансжиры, искусственно измененные жирные молекулы, могут:
- Увеличивать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП);
- Снижать уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП);
- Повышать риск атеросклероза, инфарктов и инсультов;
- Способствовать воспалительным процессам и развитию диабета 2 типа.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, промышленные трансжиры следует полностью исключить из рациона.
Современные маргарины: что о них известно?
Вот некоторые важные моменты:
- С 2020 года в России, как и в странах ЕС, введены строгие ограничения на содержание трансжиров — не более 2%.;
- В дешёвых маргаринах и спредах их уровень может быть значительно выше;
- Трансжиры часто встречаются в выпечке, фастфуде и полуфабрикатах, где используются устаревшие технологии.
Маргарин продолжает оставаться популярным благодаря своим преимуществам:
- Он дешевле сливочного масла, что делает его выгодным для производителей;
- Долгий срок хранения — не прогоркает так быстро;
- Удобство в выпечке — помогает сделать тесто более воздушным.
Чтобы выбрать качественный продукт, важно внимательно читать состав и избегать маргаринов с "гидрогенизированными жирами". Лучше выбирать мягкие варианты в контейнерах, которые, как правило, содержат меньше трансжиров.
