Лечо на зиму — это идеальная закуска, которую можно легко сохранить на долгий срок. Секрет быстроты и простоты приготовления заключается в использовании автоклава, но если его нет, спасет и обыкновенная кастрюля. Этот рецепт дарит насыщенный вкус томатов и сладкого перца, при этом оставаясь не слишком сладким. Всегда можно подстроить уровень сладости, добавив немного сахара.
Основные ингредиенты
- Сладкий перец — 2 кг
- Томатная паста — 0,5 кг
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 100 г
- Соль — 30 г
- 8 банок по 0,5 л
Некоторые из нас могут быть лишены возможности использовать свежие помидоры, но лечо из томатной пасты может удивить даже вкуснейшими домашними заготовками. Для получения лучшего результата лучше выбирать густую и насыщенную томатную пасту. Например, хорошим выбором станет иранская паста Sahar.
Приготовление лечо
Перед началом стоит развести томатную пасту с водой в глубокой емкости до нужной консистенции. Соус не должен быть слишком густым, он должен напоминать смесь между кетчупом и покупным томатным соком.
После этого в томатный соус добавляется соль и сахар, и масса тщательно перемешивается. Сладкий перец нужно помыть, удалить плодоножки и нарезать на небольшие кусочки. Эти кусочки добавляются в соус, где они равномерно перемешиваются.
Для автоклава банки не требуют стерилизации, достаточно их хорошо промыть. Оптимальным размером будут банки по 0,5-0,7 л. Овощную смесь следует разложить по банкам, заполняя до плечиков, и закрыть их автоклавными крышками, которые выдерживают высокие температуры и давление.
Установка банок в автоклав проходит следующим образом: автоклавируется при температуре 110° в течение 15 минут. После этого следует дождаться остывания до 50°, прежде чем открывать крышку.
Для приготовления в кастрюле необходимо проварить смесь на среднем огне около 15-20 минут, а затем разложить по стерильным банкам и закрыть их. Такую закуску можно хранить как в прохладе, так и при комнатной температуре до следующего года.
