Русская версия сладости, известной как "Ромовая баба", на самом деле должна называться "Баба в роме". Интересно, что это название имеет своеобразную историю.
Пирожные Baba Au Rhum – это нежные булочки из дрожжевого теста с добавлением изюма или черной смородины. Выпекаются они в цилиндрических формах и затем пропитываются сладким сиропом с ромом.
Существует мнение, что рецепт этих булочек был придуман в Польше в 1600-х годах. Изначально они именовались куглоф (польская версия называется кугельхопф), и никто не думал об их пропитке.
Французских поваров познакомил с этим лакомством свергнутый польский король Станислав Лещинский, чей сын женился на дочери короля Франции Людовика XV. Согласно легенде, однажды во время чаепития король решил обмакнуть куглоф в кубок с темным ромом, и результат превзошел все ожидания. Вдохновленный, он назвал новинку "Али Бабой", в честь героя своей любимой сказки из "Тысячи и одной ночи". Затем придворный шеф-повар модернизировал рецепт, сделав тесто более воздушным и добавив изюм. Постепенно приставка "Али" исчезла, и десерт стал известен просто как "Баба".
Неудивительно, что в России "Баба ау рум" превратилась в "ромовую бабу", но давайте перейдем к приготовлению этого восхитительного десерта.
Рецепт ромовой бабы
Для теста (упрощенная версия):
- 130 г пшеничной муки
- 60 г сахара
- 3 яйца
- 30 мл молока
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
Для сиропа:
- 200 г сахарного песка
- 50 мл воды
- 90 мл темного рома
Приготовление ромовой бабы
Классическая ромовая баба требует специального дрожжевого теста, известного как саварин-тесто. Однако существует и упрощенный вариант, который готовится быстрее и не уступает оригиналу по вкусу.
Этапы приготовления теста
Взбить яичные желтки с сахаром до легкого крема. Постепенно добавить молоко, а затем муку, просеянную с разрыхлителем, замесить тесто до однородной массы. Не следует переусердствовать с замесом.
Отдельно взбейте яичные белки с щепоткой соли в густую пену. Аккуратно введите эту массу в тесто, стараясь сохранить воздушность.
Выпечка ромовой бабы
Духовку разогреть до 180° C. Смазать цилиндрические формы маслом и заполнить их тестом на 3/4. Выпекать около 20 минут, пока пирожные не поднимутся и не станут золотистыми.
После выпечки оставьте бабы остыть в формах. Для сиропа смешайте сахар с водой, доведите до кипения и добавьте ром. Замочите выпечку в горячем сиропе, переворачивая, чтобы они хорошо пропитались. Готовые пирожные можно украсить сахаром или глазурью и подать с взбитыми сливками и ягодами, пишет канал.
